بروزرسانی: 28 خرداد 1404
غذاهای مازندرانی پیش غذاهای مازندرانی لیست بهترین غذاهای شمالی
گردوبیج از سبزیجات معطر، رب انار، ماهی سفید و گردو تهیه می شود. زمانی که سس شما آماده شد، سیر رنده شده و فلفل را نیز با باید اضافه کنید و تکه های گوشت را در آن بخوابانید تا چند ساعت به خوبی مزه دار شود. این کباب خوشمزه را می توانید در ماهیتابه و قابلمه نیز آماده کنید و حتما نیاز به منقل جهت آماده سازی آن نیست. توجه داشته باشید سبزی چوچاق در این غذا جهت عطر دهی استفاده می شود و در صورتی که این سبزی در دسترس نباشد می توانید از جعفری استفاده کنید.
اگر هم گیاهخوار هستید واویشکا را با بادمجان و بدون گوشت قرمز و گوشت سفید درست کنید. برای خواندن مراحل طرز تهیه واویشکا روی لینک مطلب کلیک کنید. «کال کباب» یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید با مواد ساده ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی اصلی گاهی با ناز خاتون مازندرانی اشتباه گرفته می شود.
این غذا به دلیل مواد اولیه ای که دارد، بیشتر در فصل پاییز و زمستان مورد استفاده قرار می گیرد. برگ سیر چاشنی اصلی این غذاست که حتما قبل از مصرف باید شسته شوند. این غذا نه ترش است و نه شیرین ولی بسیار خوش طعم و خوش عطر است. یکی دیگر از غذاهای معروف شمالی که امروزه در بیشتر رستوران ها یافت می شود، باقلا قاتوق است. مواد تشکیل دهنده این غذا، باقلا و سبزی های تازه هستند. این غذا به مراتب ساده تر از طبخ سایر غذاهای شمالی ست و طعم بسیار خوبی هم دارد.
- نزدیکی استان های شمالی ایران به دریای خزر و طبیعتا کشورهای حاشیه دریای خزر سبب اشتراک فرهنگی بین این مناطق شده است.
- بادمجان، گوجه فرنگی، ریحان، رب انار و مواد دیگری برای تهیه ناز خاتون لازم است.
- همچنین در محوطه آنجا جای پارک به راحتی پیدا می شود و می توانید با خیال راحت ماشین ببرید.
- در مازندران، نازخاتون را به عنوان چاشنی در کنار لوبیا پلو مصرف می کنند.
باقلاقاتق، اناربیج، کال کباب به عنوان غذای ساده شمالی شناخته می شود. با توجه به نوع غذایی که طبخ می کنید این زمان متفاوت است ولی به طور معمول بیشتر از ۵ دقیقه نباید ماهی در خورش بپزد زیرا بعد از سرخ شدن خیلی زود له می شود. اسفناج مرجی یکی دیگر از غذاهای سنتی مازندراناست که در لیست غذاهای مقوی قرار می گیرد. خوراک کدو بره یکی از غذاهای مازندرانی است که به عنوان یک غذای سنتی در بسیاری از شهرهای این استان مانند بابل، آمل، ساری و … تهیه و پخت می شود. میرزاقاسمی، کدو بره، شامی و … از غذاهای نونی شمالی هستند که طرفداران بسیاری دارند.
۴. ترشه واش و طرز تهیه آن
مگر می شود به شمال کشور سفر کرد و ماهی شکم پر نخورد؟ ماهی شکم پر با کته شمالی یکی از غذاهای شمال است که طعمی خاص دارد و هرگز از خاطرتان نخواهد رفت. ماهی سفید دریای خزر وقتی با سبزیجات بومی و به سبک و سیاق شمالیها پخته شود حلاوتی دیگر دارد. ماهی شکم پر شمالی را هم روی آتش و هم در فر می توان طبخ کرد. جهت آماده سازی قلیه ماهی شمالی، شما به یک عدد ماهی سفید، سبزی های معطری مانند گشنیز، شنبلیله و چوچاق، گردوی آسیاب شده، رب انار و نارنج نیاز خواهید داشت. ماهی شما باید به خوبی برش داده شود و در نمک و فلفل برای دو ساعت مزه دار گردد. همچنین موادی مانند پیاز، سیر و سبزیجات به خوبی باید در ماهیتابه تفت داده شود و سپس به آن گردو را اضافه کنید.
– کال کباب گیلانی
شمالی ها در غذاهای خود نه تنها از حبه های سیر بلکه در بیشتروقت ها از برگ سیر تازه نیز استفاده می کنند. اگر طرفدار غذاهای شمالی با بادمجان هستید، شش انداز بادمجان یکی از غذاهای محبوب گیلان است. اما اگر طرفدار غذاهای شمالی هستید، خوشمزه ترینشان را در هر وعده می توانید اجاره اقامتگاه بوم گردی گلبند رودبار بخورید!
به گوشت هم مقداری ادویه بپاشید و بر همراه پیازش روی برنج بچینید. بعد بقیه برنج را روی گوشت بریزید و گوشت را کاملا بپوشانید. قابلمه ته چین را روی حرارت قرار دهید تا با حرارت متوسط بخار کند. پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعدی ران های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سرخ شوند.
روش پخت آن به این صورت میباشد باید ابتدا تمام حبوبات را خیس دهید و چند بار آب آنها را عوض کنید. رستوران رزاقی به عنوان اولین و بزرگترین گروه رستورانی شمال کشور است که به صورت همه روزه و در تمامی ساعات انواع غذای ملل، ایرانی و محلی گیلان را ارائه می دهد. این مجموعه با داشتن چندین سال سابقه در زمنیه رستوران داری به پرطرفدار ترین رستوران های شمالی کشور تبدیل شده است. قلیه ماهی هم از آن غذاهای جنوبی است که آوازه شان از مرزهای جنوب رد شده و به نقاط دیگر کشور هم رسیده است. در ترکیب این غذا از ماهی، رب انار، سبزی مخصوص یعنی گشنیز و شنبلیله و تمبر هندی استفاده می شود. ته چین غذایی است که در بسیاری از مناطق ایران طبخ می شود.