بروزرسانی: 23 تیر 1404
غذاهای مازندرانی پیش غذاهای مازندرانی لیست بهترین غذاهای شمالی
ساقه های ریز خرد شده را با کمی آب در یک قابلمه کوچک بپزید. این غذای لذیذ توسط محمدقاسم خان، والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع و به نام او، نام گذاری شد. همان طور که از اسم این آش پیداست، ترشی در آن نقش مهمی دارد. شاید به همین خاطر هم در شهر انزلی آش ترش، آش ویارانه زنان باردار است.
- مقداری نمک روی تخم مرغ ها بریزید و بعد غذای آماده شده را سرو کنید.
- ۲ تا تخم مرغ زده شده را اضافه کرده و در قابلمه رو بگذارید تا تخم مرغ ها بپزد.
- ۱۰ دقیقه مانده به اینکه غذا حاضر شود، دو تخم مرغ در آن می شوند و با تزیینات و کته ی برنج در هر رستورانی از شمال موجود است که می توانید آن را نوش جان کنید.
- برای تهیه این غذا ابتدا شما باید باقالی ها را پوست بگیرید و بعد شوید خشک شده، زردچوبه و نمک را در تابه بریزید و به آن ها کمی کره اضافه کنید و تفت دهید.
پیاز ریز خرد شده و گوشت را در یک قابلمه با روغن تفت دهید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را به آن ها بیفزایید و خوب مخلوط کنید. در ادامه لپه از قبل خیس خورده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید. این مواد را در قابلمه آب گوشت بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا خورش به جوش بیفتد. شعله گاز را کم کنید، آب انار، رب انار ترش یا آبغوره را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. سپس آن ها را با کمی آب در مخلوط کن بریزید تا کاملا له شوند.
میرزاقاسمی یکی از اصیل ترین غذاهای محلی استان گیلان است که با گوجه فرنگی، بادمجان کبابی، سیر، ادویه جات و تخم مرغ درست می شود. میرزاقاسمی در گیلان، به همراه کته شمالی به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو می شود؛ اما در برخی از نقاط کشور، به خصوص تهران، این غذا با نان نیز خورده می شود. ترش تره یک غذای اصیل گیلانی است که از ترکیب برنج، سبزیجات و تخم مرغ تهیه می شود. در ظرفی جداگانه سیر له شده را تفت داده و سبزیجات خردشده را به آن اضافه می کنند. سپس ترکیب سیر و سبزی را به برنج اضافه کرده و زمانی که آب خورشت کمی تبخیر شد، رب نارنج را نیز به آن می افزایند. در ظرفی دیگر سیر را کمی تفت داده، تخم مرغ را به همراه ادویه جات اضافه می کنند و در انتها در خورشت می ریزند.
طرز تهیه کوکو مرغ اصیل رشتی خوشمزه و مجلسی شمالی
سبزیجات خرد شده به غیر از چوچاق را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید. آب، آبغوره و دو حبه سیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا این ترکیب برای ۲۰ دقیقه با هم بپزند. سپس ماهی کپور را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا ماهی با سیر مزه دار شده بپزد.
مرغ، پیاز، کشمش، قیسی، آلو سیاه، زعفران، کره، رب گوجه فرنگی و ادویه از مواد تشکیل دهنده این خورش هستند که با برنج سرو می شود. آلو مسما، یکی از خورش های لذیذ ایرانی است که در استان گیلان هم طرفداران بسیاری دارد. این خورش خوشمزه و ملس با مرغ، آلو، قیسی، پیاز، رب گوجه فرنگی و زعفران درست می شود. آبغوره یا آب انار را به همراه نمک، فلفل، گلپر، لیمو امانی و آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. در ادامه شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد. قورمه سبزی یک غذای اصیل و محبوب ایرانی است که در شمال کشور با کمی تفاوت تهیه می شود.
۱۷. خورش دختر لوس و طرز تهیه آن
شهرهایی که به غیر از جاذبه های منحصربفرد غذاهای خوشمزه ای هم دارد. شمال ایران پر از غذاهای رنگارنگ است که با چاشنی های بومی، وسوسه انگیز و در کل کشور معروف شده اند. اگر می خواهید غذاهای شمالی را بیشتر بشناسید در ادامه خونه چی را همراهی کنید.
جهت تزیین واویشکا از سیب زمینی سرخ کرده می توانید استفاده کنید و به جای گوجه از رب گوجه فرنگی بهره مند شوید. رب انار می تواند طعم واویشکا را ملس کند و اضافه کردن کمی زعفران آن را خوشمزه تر خواهد کرد. به شما توصیه می کنیم کمی دارچین را در هنگام پخت گوشت به آن اضافه کنید تا عطر واویشکای شما دل انگیز شود. غذاهای شمالی با ماهی به دو دسته تقسیم می شوند؛ دسته اول مانند ماهی گردوبیج و ماهی فویج غذاهایی هستند که ماهی، پایه اصلی آن ها محسوب می شود.
آغوز مسما را با گوشت اردک درست می کنند و همین موضوع علت اصلی لذیذ بودن آن است و قطعا نمی توان از این غذا صرف نظر کرد. احتمالا بدانید که گمج چیست؟ گمج به ظرف های سنتی گیلان می گویند که سفالی هستند و از آن برای پخت غذا به جای قابلمه استفاده می کنند. درست می شود که در نهایت هم تخم مرغ به آن اضافه می شود که می توانید بسته به میل خود این مورد را استفاده کنید. این لیست به مرور کامل تر می شود، پس توصیه می کنیم باز هم به این صفحه سر بزنید.
ترش ترشو
ممکن است از نظر ظاهری این غذای ساده گیلانی خیلی خوشمزه به نظر نرسد. در فهرست غذاهای محلی و سنتی گیلانی نام «شامی پوک» همیشه در بالای لیست است. شامی پوک یکی از خوشمزه ترین غذاهای نونی استان گیلان است. شامی پوک همان قدر که به سرعت تهیه می شود همان قدر هم مجلسی و لذیذ و خوشمزه است. گیلانی ها معمولا کال کباب را در کنار سایر غذاها به خصوص غذاهایی که در ترکیب آن ها ماهی یا مرغ دارند و نیز واویشکا و یا انواع خورش سرو می کنند. «خورش ترش تره» از جمله خوشمزه ترین غذا های خطه شمال ایران به خصوص گیلان و یک غذای ساده و بدون گوشت است.
در صورت تمایل می توانید به سس شامی رودباری، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید. شامی رودباری، یکی از غذاهای لذیذ گیلانی است که شباهت زیادی به کتلت دارد؛ اما در طرز تهیه آن از سبزیجات معطر استفاده می شود. در طرز تهیه آش ترش همدان، از قیسی و آلو خورشتی هم استفاده می کنند و سبزی آن چغندر، گشنیز، تره و جعفری است. در ابتدا لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. اگر از باقالی خشک استفاده می کنید، آن را از دو روز قبل خیس کنید. سپس لوبیا چیتی، نخود و باقالی را با آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا نیمپز شوند.