بروزرسانی: 31 خرداد 1404
بهترین غذاهای شمال ایران بهترین غذای ایرانی استان های شمالی کایت
در ابتدا نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل به صورت جداگانه خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. پس از گذشت این زمان، آب آن ها را خالی کنید و با یک لیتر آب تازه در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا حبوبات بپزند. پس از نیم پز شدن حبوبات، هویج و چغندر نگینی خرد شده، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را به حبوبات اضافه کنید.
مواد اشپل لقمه را با چند قاشق آب در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی بپزند. پس از نیم ساعت، این مواد را لای نان لواش یا خمیر پیراشکی قرار دهید و آن ها را بپیچید. در زبان گیلکی به معنای ماهی است که به صورت گرد پخته شده است. برای پخت این غذا ماهی سفید شکم پر را در گمج قرار می دهند و برای چند ساعت روی شعله خیلی کم می پزند. گمج باید از ماهی کوچک تر باشد تا ماهی را به شکل دایره و گرد در آن قرار داد. در این زمان پخت طولانی، ماهی به آب و روغن می افتد و در نهایت این آب و روغن به خورد آن می رود و خشک می شود.
- سپس سیر خرد شده را با کمی زردچوبه و نمک در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- برای طبخ این آش از مواد غذایی جعفری، گشنیز، تره، چغندر، کدو حلوایی، پیاز، سیر، سیب زمینی، دانه انار، رب انار ترش، برنج، روغن و نمک استفاده می شود.
- اگر تصمیم گرفته اید به شمال سرسبز ایران سفر کنید، به شکم گردی هم فکر کنید.
- خورش های شمالی بسیار متنوع هستند و این تنوع را نمی توان در هیچ شهر و روستای جهان پیدا کرد.
اگر احساس کردید که سس خیلی غلیظ و ترش است، کمی آب سرد یا آب انار به آن اضافه کنید. ماهی را از فر دربیاورید و سس تهیه شده را روی آن بریزید. از مواد تشکیل دهنده این خورش می توان به گوشت غاز، اردک یا خروس محلی، پیاز، (چوچاق، گشنیز، جعفری و چند برگ شنبلیله)، دانه انار ترش و رب انار اشاره کرد. پس از پخت مرغ، آرد و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و در غذا بریزید تا خورش کمی غلیظ تر شود.
اگر به انار دسترسی ندارید، از آبغوره بیشتر استفاده کنید. در کنار شکم گردی و لذت از طبیعت بکر شمال باید به فکر رزرو هتلی نیز باشید. سایت رهی نو امکان رزرو هتل در شهرهای مختلف شمال را برای راحتی شما عزیزان فراهم کرده است. راهی سفر شمال هستید و به دنبال جاهای خلوت و خاص؟ در این مطلب ما بکرترین جاهای دیدنی شمال را معرفی کرده ایم.
غذاهای شمالی با مرغ
مخلوط سبزی، سیر و پیاز ساطوری شده را همراه با نمک و زردچوبه در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. خورش گمج کباب، یک غذای اصیل و لذیذ گیلانی است که مواد تشکیل دهنده آن، شبیه به کباب ترش هستند؛ اما این خورش را با آبی کمی در ظرفی سفالی به نام گمچ درست می کنند. گمج کباب با گوشت خورشتی، گردو، آب انار، رب انار، پیاز و یک سبزی خارق العاده محلی به نام چوچاق درست می شود. پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود؛ سپس مرغ های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن ها عوض شود.
طرز تهیه آغوز کوکو، از غذاهای سنتی و خوشمزه شمال کشور
سپس مواد را در قابلمه می ریزند و آن را روی حرارت قرار می دهند تا بپزد. خورش سیرابیج یا سیراویج، یکی از غذاهای لذیذ و گیاهی گیلانی است که با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست می شود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد. این خورش لذیذ در کمتر از ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در آشپزخانه آماده می شود و بدون شک، شما را به خود علاقه مند خواهد کرد.
سپس آن ها را خرد کنید و همراه با آب، نمک، فلفل روی حرارت ملایم برای پنج تا ده دقیقه بپزید تا برگ های سیر کاملا نرم شوند. توجه داشته باشید که اگر برگ های سیر ضخیم بودند، باید آن ها را برای زمان بیشتری بپزید. پس از پخت سیر و کشیده شدن آب آن، سیرها را با کره، روغن مایع و زردچوبه سرخ کنید تا عطر سبزی سرخ شده بلند شود. پس از تفت دادن سیر، تخم مرغ ها را در آن ها بشکنید و اجازه دهید تا خودشان را بگیرند. شامی رودباری، از جمله محبوب ترین غذاهای شمال ایران است که اصالت آن به شهر رودبار برمی گردد.