بروزرسانی: 25 خرداد 1404
طرز تهیه 7 غذای شمالی با مرغ با طعمی بی نظیر مینویسم
در سبزی مایه کوکو اشپل می توان از برگ سیر تازه و کمی شنبلیله هم استفاده کرد. برای آماده سازی اشپل،پوسته روی اشپل را بگیرید و رگ های خونی داخل آن را نیز جدا کنید و در آخر، تخم ها را از هم باز کنید. شامی ماسوله ای را با برنج محلی، کره، ماست و پنیر محلی سرو کنید. برخی افراد، کمی رب آلوچه نیز در مراحل اول پخت در آش می ریزند. توجه داشته باشید که برگ سیر بعد از سرخ شدن نصف می شود، پس در ریختن آن صرفه جویی نکنید.
معمولاً نازخاتون را به همراه غذاهایی مانند شامی، ترش کباب و واویشکا به عنوان چاشنی استفاده می شود. واویشکا گیلانی سه نوع دارد؛ واویشکا گوشت، واویشکا مرغ و واویشکا دل و جگر گوسفندی که به نوعی به جغوربغور زنجان شباهت دارد. طعم شگفت انگیز این غذا که در شهرهای گیلان و برخی از شهرهای مازندران درست می شود، شما را هیجان زده خواهد کرد. اگر راهی گیلان شدید، در اینجا آدرس بهترین رستوران های گیلان را با غذاهای محبوبشان پیدا کنید.
- اما این غذا یک عضو کبابی دارد که بادمجان کبابی است و در آن از گوشت استفاده نمی شود.
- سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و آن قدر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- آغوز مسما را پس از آماده شدن به همراه برنج سرو می کنند.
- اگر هم به جای رستوران این طعم ها را می خواهید به دستپخت محلی ها و در یک کلبه جذاب و به سبک بومی بچشید، اقامتگاه بوم گردی الاسوسو رودسر را اجاره کنید.
- دو کیلو سبزی تازه که شامل گیشنیز، جعفری، اسفناج، تره، ترشک و برگ گزنه تازه میشود خرد کنید.
قاتق در زبان محلی به معنای خورش و خوراک است و باقلا یا «پاچ باقلا» که به نام باقلای سفید نیز شناخته می شود، ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا است. در لیست غذاهای محلی رشتی و گیلانی شامی ترش رودباری و ماسوله بسیار مشهور هستند. اجزای اصلی شامی ترش سیر ریز یا رنده شده، تخم مرغ، گوشت، زعفران، نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه، آرد برنج، گلپر، جعفری ساطوری خرد شده و در صورت دلخواه، چوچاق است.
گیجاواش یک سبزی محلی است که به صورت خودرو در تپه های گیلان رشد می کند. برای درست کردن این غذا سبزی سیر و سبزی گیجاواش را تفت می دهیم و بعد تخم مرغ های زده شده را به روی سطح سبزی ها اضافه می کنیم. این غذای خوشمزه به عنوان یکی از غذاهای محلی استان مازندران معروف است. اردک را از شب قبل به یک قاشق مرباخوری رب ازگیل، نمک، فلفل و زردچوبه ترش آغشته کنید تا مزه دار شود.
شیر و کره را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کاملا جا بیفتد. در انتها شکر را اضافه کرده و برای تزیین روی آش از دارچین استفاده کنید. درب ظرف را میگذاریم و تا به مدتی که اسفناج ها پخته شود وعدس لعاب خود را پس بدهد آن را روی شعله قرار می دهیم. تقریبا به مدت ۲ ساعت این غذا باید روی شعله متوسط پخته شود تا آب آن کمی کشیده شود و لعاب بیاندازد.
طرز تهیه حلوای بادام زعفرانی خوشمزه و مخصوص یخچالی
طعم این اش مخصوص گیلانی، کاملا ترش است و در برخی طرز تهیه ها برای ترشی بیشتر در آن، گوجه سبز هم می ریزند. آش ترش در مناطق مختلف کشور با مواد اولیه مختلف طبخ می شود؛ اما اصالت آن به استان های شمالی کشور (گیلان و مازندران) برمی شود. مخلوط پیاز داغ و دانه انار را به همراه سبزی تفت داده شده، نمک و فلفل به گوشت غاز پخته شده اضافه کنید و آن را برای دو ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز بپزید. در انتهای پخت، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در صورت تمایل، کمی رب انار ترش به آن بیفزایید.
طرز تهیه خورش فسنجان کنجد خوشمزه و مخصوص شمالی
اما باید بدانید که کال کباب به غذایی گفته می شود که با مواد اولیه بادمجان کبابی، سبزی های خشک محلی، سیر و انار پخته می شود. به طور کلی این غذای لذیذ کاملا با استفاده از مواد اولیه گیاهی پخته شده و برای افرادی که گیاه خوار هستند بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد. البته باید بدانید که کال کباب نوعی پیش غذا است و آن را به همراه غذای اصلی سرو می کنند. بادمجان، گردو، رب انار، گوجه، و سبزی های معطر مواد اولیه خورشتی به نام بادنجان کباب هستند که در سفره مازندرانی ها دیده می شود. این خورشت را به عنوان غذای اصیل و بومی رامسر معرفی می کنند. یکی از خوشمزه هایی که با اردک می پزند، اردک شکم پر است که هر کسی از عهده تهیه اش بر نمی آید.
۷. ترشه پلو و طرز تهیه آن
در تهیه این غذا که معمولا به صورت تک نفر در یک قابلمه کوچک سرو می شود، اردک را در برنج قرار می دهند و آن ها را با هم می پزند. پس از پخت سیب زمینی، آن را از قابلمه دربیاورید و با چنگال له کنید. رب گوجه فرنگی و ادویه را با باقی مانده پیاز تفت دهید و در قابلمه لوبیا بریزید. حدود ۹۰ دقیقه زمان برای جا افتادن خوراک لوبیا نیاز است. در این حین، گوشت مزه دار شده با پیاز و ادویه را به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید.
زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها دربیاید. در ادامه سه لیوان آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ ها بپزند. در همین حین، سبزیجات را ساطوری خرد کنید و در روغن تفت دهید. مجی خورش، خورش مجی یا خورش عدس شمالی، یکی از غذاهای محلی استان گیلان و مازندران است که با عدس، سیب زمینی، مغز گردو، پیاز، رب انار و تخم مرغ درست می شود.